เปิดเวบเมื่อ 27/10/2553
ปรับปรุงเวบเมื่อ 27/11/2562
ผู้ชมทั้งหมด
สินค้าทั้งหมด 32












 

บทความ
ความเป็นมาของซีอิ๊ว (อ่าน 9266/ตอบ 0)
 

ซีอิ๊วมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนเป็นการถนอมอาหาร ด้วยการหมักโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่ จุลินทรีย์จำพวกเชื้อราชื่อว่า Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus  Soyae ที่เจริญในโคจิ (koji)  จะผลิตเอนไซม์หรือน้ำย่อยในระหว่างการหมักซีอิ๊วโดยเปลี่ยนโปรตีน ให้กลายเป็นกรดอะมิโนทำให้ซีอิ๊วมีกลิ่นรสดีและยังมีจุลินทรีย์กลุ่มแบคทีเรีย เรียกว่า Latic acid Bacteria เช่น Lactobacillus delbrueckii หรือ Pediococcus soyae ที่สร้างกรดโคจิในปริมาณมากพอต่อการป้องกันการเน่าเสียของซีอิ๊วได้ ซึ่งขั้นตอนการทำซีอิ๊วเกิดจาการนำถั่วเหลืองและธัญพืช พวกข้าวสาลีผสมกันอย่างละครึ่งและใช้โคจิ(การเจริญของเชื้อรา ในธัญพืชใช้เป็นกล้าเชื้อหรือหัวเชื้อในการผลิตอาหารหมัก พื้นเมืองต่างๆ)โดยจะใช้กล้าเชื้อหรือหัวเชื้อนี้ผสมลงไปเมื่อผสม เรียบร้อยแล้วนำมาแผ่ในกระด้งและมีการควบคุอุณหภูมิและ ความชื้นทิ้งไว้ 3 วันเชื้อราจะปกคลุมทั่วส่วนผสมและสร้างสปอร์สี เหลืองปนเขียวซึ่งจะเรียกลักษณะนี้ว่าโคจิเมื่อได้โคจิแล้วนำมาผสมกับน้ำเกลือเพื่อให้ได้โมโรมิ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักและการบ่มแล้วซีอิ๊วที่ได้จะถูกแยกออกจากโมโรมิก็จะได้ซีอิ๊วดิบซึ่งต้องนำมา ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยการพาสเจอร์ไรซ์ก่อนที่จะนำมาบรรจุขวด และจำหน่าย  ซีอิ๊วถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งรสสำหรับอาหารที่จะให้ ความเค็มและช่วยเพิ่มกลิ่นรสและสีนอกจากนี้ซีอิ๊วยังเป็นอาหารที่มี คุณค่าทางโภชนาการเพราะซีอิ๊วประ กอบไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่รวมทั้งกรดอะมิโนที่สำคัญ 17 ชนิดและมีวิตามินบี 12เล็กน้อยซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย